Foråret er over os, og snart kommer sommer. Det betyder salat, salat, salat, salat!

Cæsarsalat serveres normalt med bacon, en anden dressing og lyse croutoner. I stedet for den klassiske salat, er denne med emmentaler, pesto og rugbrødscroutoner. Så slet ikke i nærheden af cæsarsalat, og så alligevel 🙂 Den er fyldt med lidt mere fuldkorn (godt for maven) og MUFA (enkelt umættet fedtsyrer).

 

Simple Caesar Salad
4 personer

• 1 pakke færdigstegte kyllingebryst, skæres i strimler
• 3 tykke skiver tørt rugbrød
• 100 g. Emmentaler i tern eller tynde skiver
• 4 store tomater i både eller 1 bakke datarrino tomater
• 1/2 agurk i tern
• 1 hjertesalat, skåret i strimler
• 4 æg, kogt til de er smilende (herhjemme er det 7 minutter)
• Pesto til servering

Kog vand i en gryde, og kom æg i det kogende vand. Imens steges croutoner og klargøres salaten.

Varm en stegepande med 1 spsk. olie. Skær rugbrødet ud i tern og steg dem på panden til de er gyldne. Lad dem køle ned på en tallerken. Hæld alle ingredienser i en skål – undtagen æg, og vend dem. Top med æggene, server salaten med croutonerne og pestoen ved siden af.

Salaten er færdig på under 20 minutter.