Blomkålsalat med saltede mandler

Denne salat minder ret meget om en anden jeg har lagt op, og så alligevel ikke.

• 1 blomkål
• 1 håndfuld rucola
• 1 rødløg
• 1 håndfuld saltede mandler
• 2 dl. perlespelt
• 100 g. feta
• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. eddike
• 2 tsk. sukker
• Salt og peber

Kog perlespelt, som anført på posen. Når de har kogt, hældes de i en si og skylles i koldt vand. Lad dem dryppe af inden de hældes i salaten.
Skyl grønsager grundigt, lad dem dryppe af i en si. Tag en salatskål, hæld olivenolie, eddike, sukker salt og peber i og rør godt. Hak blomkålen groft og vend dem i dressingen sammen med rucola. Hak rødløg til små tern, og kom dem i salaten sammen med mandler. Vend perlespelt i salaten og server til kylling eller laks.

TIP! Kom evt. kyllingestrimler eller laks i salaten. Så har man en nem frokost til et par dage eller tre.