Efteråret er i fuld gang, og varmen kommer ikke lige foreløbig (desværre). Til gengæld kan man få varmen igen ved at spise varm suppe. Det gode ved suppe er, at man kan få en masse grønsager og samtidig blive mæt, da det fylder godt i mavesækken. Denne suppe serveres med rugbrød, så mætheden holder længere pga. fuldkorn og fibre.

Herhjemme er vi så småt begyndt på ‘meatless monday’. Det er en trend der ha kørt i en længere periode, og går ud på at man undlader kød i sin mad om mandagen. Jeg kan godt lide konceptet, især fordi vi er kødspisere med stort K hos os. Dog er meatless monday mest populær i vinterperioden, da jeg synes en salat om sommeren uden kød kan blive lidt kedelig.

Linsesuppe med kokosmælk
4 personer

Suppe:

• 2 dl. røde linser
• 1 stort løg
• 1 rød chili
• 1/2 butternut squash
• 1/2 tommelfingerstørrelse ingefær
• 2 gulerødder
• 1 pastinak
• 1/4 knoldselleri
• 1 spsk. olivenolie
• 1 ds. kokosmælk
• 1 l. kogt vand
• 2 tern grønsagsbouillon
• Salt og peber

Rudbrød med ost:

• 4 skiver rugbrød
• 4 osteskiver
• Pesto

Suppe:
Skræl grønsagerne og skær dem ud i grove tern. Pil løg og hvidløg og hak dem groft. Del chilien i to og tag kernerne ud, hvis du ikke vil have den bliver for stærk. Hæld olivenolien i en gryde og kom grønsagerne, løg, hvidløg og chili i, når olien er varm. Lad dem stege i et par minutter og kom linserne i. Kog 1 liter vand i en elkedel og hæld det i. Kom to tern grønsagsbouillon i og rør godt. Lad det koge i ca. 10 minutter, eller til grønsagerne er møre. Hæld til sidst kokosmælk og lime i og blend det til det er lind. Synes du at suppen er for tyk, så kom mere vand i.

Husk at smage til med salt og peber.

Rugbrød med ost:
Tænd for ovnen på 200 C varmluft. Skær rugbrød og osteskiverne i trekanter. Smør rugbrødet med pesto og kom osteskiverne på. Top med lidt salt og peber.
Læg rugbrød på en bageplade og lad dem bage ovnen i ca. 10 minutter. Server dem til suppen.